Raw-korma ja tuorejuissi

 Appelsiinipunajuuri-tuoremehu...Uusi mehujuisseri saapui ennakkojoululahjana kotiimme ja siitäpä onkin riemua riittänyt! Reseptivaihtoehtoja on lukemattomia, ja tähän saakka parhaimmat makuelämykset ovat tarjonneet appelsiini, omena, selleri (!), punajuuri ja kiivi eri kombinaatioin.










Ja miehen valmistama thaimaalainen raw-kormakastike lisäkeriisillä eli porkkana auringonkukkasiemenillä. Herrrkullista! Alkuperäinen ohje jälleen kerran täältä!

Ricottacurry kylkiäisinään naan-leipä

Ricotta-herne-muna curry:

4 keitettyä kananmunaa
1/2 tl jauhettua kurkumaa
3 rkl gheetä
1 laakerinlehti
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
1 1/2 tl jauhettua korianteria
1 1/2 tl garam masalaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tölkki säilyketomaatteja
1 rkl tomaattipyreettä
150 g ricottaa
1/4 tl suolaa
3 rkl jogurttia
100 g pakasteherneitä
                                                             tuoretta korianteria


Paista ricottaa gheen kannsa 150 asteisessa uunissa noin 20 min. Kuori munat ja ripota niiden pintaan kurkumaa ja paista keskilämmöllä ghiin kanssa pari minuuttia. Siirrä munat sivuun ja lisää kattilaan laakerinlehti, sipuli ja valkosipuli ja paista melko kovalla lämmöllä hetken aikaa. Lisää korianteri, garam masala ja chilijauhe. Paista kunnes seos alkaa tuoksua.

Lisää pilkotut tomaatit ja tomaattipyree ja peitä kannen alla noin 5 min. Lisää kattilaan munat, uunissa "kuivatettu" ricotta, suola, jogurtti ja herneet ja anna hautua vielä 5 min. Poista laakerinlehti ja koristele korianterilla.

Helpon naan-leivän ohje löytyy täältä. Puolitin ohjeen, joten leipiä tuli 4 - sopivasti kahdelle!

Bombay-curry

"Your thoughts will go into the food you cook. As you grind the paste or knead the dough you must be aware of your thoughts. Be calm and happy and your food will pass this on to your guest." Ms. V. Sandhya






Intia-teema jatkuu tomaattipohjaisella tofucurrylla!

1 rkl gheetä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 vihreä chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl jeeraa l. juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl chilijauhetta
1 paketti tofua
1 tl suolaa
 1tlk tomaattimurskaa
2 dl kookosmaitoa
tuoretta korianteria 

Kuullota pilkottu sipuli gheessä ja lisää chili, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, juustokumina, korianteri ja chilijauhe. Lisää pilkottu tofu sekä suola ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla n. 20 minuuttia. Sekoita joukkoon kookosmaito ja keitä ilman kantta 5 minuuttia tai kunnes kastike hieman sakenee. Koristele annos tuoreella korianterilla ja cashewpähkinöillä. Tarjoile riisin ja keitettyjen papujen kanssa. So simple and delicious!
 

Kookoskermalastuilla, gheellä ja palmusokerilla maustetut pavut.

Ruusuja isänpäivän kunniaksi!

Palak Paneer

  
Klassinen palak paneer linssimuhennoksella lisukkeenaan jogurttiraita.


PALAK PANEER:
1 paketti kiinteää tuorejuustoa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 purkkia kookosmaitoa
300 g pakastepinaattia
1 dl kypsennettyä chana dalia
1 tl kurkumaa, jeeraa, kardemummaa, chiliä
ripaus suolaa


Ruskista kuutioitu juusto gheessä ja siirrä sivuun. Kuullota sipuli ja mausteet pannulla ja lisää tomaattipyree ja mausteet. Lisää chana dal (tai kikherneet), pinaatti ja osa kookosmaidosta. Anna hautua hetki ja lisää lopuksi juusto ja loput kookosmaidosta.


LINSSIMUHENNOS:
2 dl punaisia linssejä
4 dl vettä
1 rkl tomaattipyrettä
1 chili
1 tl kurkumaa, jeeraa
3 rkl gheetä
ripaus suolaa


Keitä linssit vedessä kypsiksi (n. 20 min.) ja lisää kaikki muut ainekset. Anna hautua hetki.
Tarjoile herkut riisin ja raita-kastikkeen kanssa. Nam!

Linssi dal

Osallistuin hiljattain ayurvediselle kokkauskurssille, joka inspiroi tekemään tämän sovelletun version alkuperäisestä Saraswathin toor dalista. Toor dalin sijaan käytin pohjana punaista linssiä, joka kypsentyy nopeammin ja on hieman pehmeämpää maultaan ja koostumukseltaan.








 
DAL:
2,5 dl punaisia linssejä
4 oksaa parsakaalia
3 rkl gheetä
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 vihreä chili
3 valkosipulin kynttä 
tuoretta korianteria
1 tl suolaa

Keitä/hauduta kaikkia aineksia pannulla kannen alla noin 20 min ja kaada vesi pois. Lisää päälle tuore korianteri ja reilusti lämmintä gheetä.


PAPU CURRY:
Keitä kourallinen vihreitä papuja (n. 100 g) pieneksi pilkottuna suolavedessä n. 5 min. Kaada vesi pois ja lisää päälle palmu/intiaanisokeria, ripaus suolaa ja kookosjauhetta. Käytin tässä raastettuna Bionan jääkaappikylmää ja kovettunutta kookoskermaa. Lämmitä pieni määrä gheetä ja lisää koko komeuden päälle.

Raita

 RAITA:
100 g maustamatonta jogurttia
1/2 kurkku
1/2 tomaatti
1/2 vihreä chili
ripaus suolaa ja sokeria
tuoretta korianteria

Sekoita jogurtti ja pilkotut ainekset keskenään ja anna oleentua hetki ennen tarjoilua.




Tarjoile kokonaisuus basmatiriisin kanssa!
 

Panettone Alla Milanese

Varaslähtö jouluun alkoi panettone-reseptin testauksella. Suomenkieliset reseptit eivät oikeen saaneet leipuria vakuuttumaan, joten lopulta kaakun teko-ohjeiksi kelpuutettiin klassinen, mutta yksinkertaistettu versio. Haasteeksi muodostui matemaattiset laskutoimitukset cup-mittojen kanssa, jotka välillä oli ilmoitettu myös grammoina ja välillä epämääräisin sanankääntein "a little warm water", mikä osaltaan aiheuttaa huomattavan määrän harmaita hiuksia alkeistason jauhopeukalolle. Mutta kaikkinensa sopivaa puuhastelua harmaana ja sateisena lauantaipäivänä!

Aineet:

350 g vehnäjauhoja
125 g voita (käytin gheetä)
 1       sitruunan raastettu kuori
160 g kuivattuja hedelmiä/rusinoita (heitin sekaan goji-marjaa!)
80 g sokeria (käytin luomu palmusokeria)
3 rkl maitoa
50 g hiivaa
4      munaa
hyppysellinen suolaa




Sovellettu toteutus:

Liota hiiva 1 dl lämmintä vettä ja lisää 2,5 dl jauhoista. Anna kohota 25 min. Lisää taikinapohjaan 2,5 dl jauhoja ja maito. Vaivaa hyvin ja laita kohoamaan 2 tunniksi lämpimään paikkaan. Sekoita sokeri tilkaan lämmintä vettä vesihauteessa ja lisää munankeltuaiset yksitellen sekoittaen. Lisää vielä puolikas valkuainen sokerikeltuais-massaan. Tee jäljellä olevista jauhoista keko ja muotoile keskelle kuoppa, johon lisätään sulatettu voi, sokerimassa ja taikina.  Lisää ripaus suolaa ja kuivatut hedelmät. Jos käytät rusinoita liota ja kuivaa ne ensin. Vaivaa taikinaa voimakkaasti niin että siitä tulee tasainen ja elastinen. Anna nousta liinan alla kaksinkertaiseksi. Laita taikina voideltuun, korkeaan vuokaan (käytin irtopohjavuokaa) ja tee taikinan pinnalle X-kirjain. Laita 220 asteiseen uuniin 10 minuutiksi ja lisää X-kirjaimen koloihin 2 ruokalusikallista sulatettua voita. Paista vielä noin 20 min.

Tuorepuuro